Sopa asiática de coco y hierba limón con camarones

Ingredientes

• 1 cucharada aceite vegetal
• 1 taza cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas jengibre fresco, picado finamente
• 3 tallos hierba limón, cortada en piezas de 2 pulgadas y machacada
• 4 tazas caldo de pollo
• 1 lata leche de coco
• 1 cucharada salsa de pescado
• 2 cucharaditas azúcar
• 12 onzas camarones, pelados y desvenados
• 1 taza champiñones, rebanados
• 1 taza pimiento rojo, rebanado
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1/4 taza hojas de cilantro, picadas
• 1 cucharadita hojuelas de chile rojo

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 3 minutos.
2. 02
   Agrega el jengibre picado y la hierba limón machacada a la olla. Revuelve y cocina por otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.
4. 04
   Incorpora la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Continúa cocinando a fuego lento por otros 5 minutos.
5. 05
   Agrega los camarones, los champiñones y el pimiento rojo a la olla. Cocina hasta que los camarones estén rosados y cocidos, aproximadamente 4-5 minutos.
6. 06
   Retira la olla del fuego y añade el jugo de lima. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
7. 07
   Sirve la sopa en tazones y adorna con el cilantro picado y una pizca de hojuelas de chile rojo.