Exquisito curry tailandés de coco con hierba de limón y lima

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 2 tallos hierba de limón, finamente picada
• 2 cucharadas pasta de curry rojo
• 1 lata leche de coco, entera
• 2 tazas vegetales mixtos, picados
• 1 cucharada salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y la hierba de limón picada, cocinando durante 2 minutos más hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Agrega la pasta de curry rojo y cocina, removiendo continuamente, durante 1 minuto.
5. 05
   Vierte la leche de coco y lleva la mezcla a un leve hervor.
6. 06
   Añade los vegetales mixtos y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
7. 07
   Incorpora la salsa de pescado, el azúcar morena y el jugo de lima. Ajusta la sazón a tu gusto.
8. 08
   Cuece a fuego lento 5 minutos adicionales para que los sabores se integren.
9. 09
   Retira del fuego y adorna con cilantro fresco antes de servir.