Curry tailandês cremoso de coco com capim-limão e limão

Ingredientes

• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara cebola, bem picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa gengibre, ralado
• 2 talos capim-limão, bem picado
• 2 colheres de sopa pasta de curry vermelho
• 1 lata leite de coco, inteiro
• 2 xícaras legumes variados, picados
• 1 colher de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 xícara coentro fresco, picado

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Misture o alho picado, o gengibre ralado e o capim-limão picado, cozinhando por mais 2 minutos até ficarem aromáticos.
4. 04
   Adicione a pasta de curry vermelho e cozinhe, mexendo continuamente, por 1 minuto.
5. 05
   Despeje o leite de coco e leve a mistura a uma fervura suave.
6. 06
   Adicione os legumes variados e cozinhe até ficarem macios, cerca de 10 minutos.
7. 07
   Misture o molho de peixe, o açúcar mascavo e o suco de limão. Ajuste o tempero a gosto.
8. 08
   Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos para permitir que os sabores se integrem.
9. 09
   Retire do fogo e decore com coentro fresco antes de servir.