Salmón al horno con hierbas y limón al estilo mediterráneo con cuscús

Ingredientes

• 4 filetes salmón, sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza cuscús
• 1 1/4 tazas caldo de verduras
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/4 taza jitomates cherry, partidos a la mitad
• 1/4 taza pepino, cortado en cubos
• 2 cucharadas perejil fresco, picado

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el orégano, el tomillo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra.
3. 03
   Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
4. 04
   Unta la mezcla de hierbas de manera uniforme sobre los filetes de salmón.
5. 05
   Hornea el salmón en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
6. 06
   Mientras el salmón se hornea, lleva el caldo de verduras a ebullición en una cacerola mediana.
7. 07
   Agrega el cuscús, cubre y retira del fuego. Deja reposar durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
8. 08
   Añade el aceite de oliva, los jitomates cherry, el pepino y el perejil al cuscús, mezclando para combinar.
9. 09
   Sirve los filetes de salmón horneados sobre el cuscús preparado y adorna con gajos de limón extra si lo deseas.