Camarones crujientes y cítricos con ensalada mediterránea de farro

Ingredientes

• 1 libras camarones grandes, pelados y desvenados
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza farro, enjuagado
• 2 tazas agua
• 1 taza jitomates cherry, partidos a la mitad
• 1/2 taza pepino, en cubos
• 1/4 taza cebolla morada, finamente rebanada
• 1/4 taza aceitunas kalamata, deshuesadas y partidas a la mitad
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita orégano seco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón grande, combina los camarones con el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la ralladura de limón, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla para que queden bien cubiertos. Cubre y marina en el refrigerador por al menos 15 minutos.
2. 02
   Mientras tanto, en una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Agrega el farro enjuagado y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el farro esté tierno. Escurre el exceso de agua y deja aparte para que se enfríe.
3. 03
   En un tazón grande, combina el farro cocido, los jitomates cherry, el pepino, la cebolla morada, las aceitunas kalamata y el queso feta.
4. 04
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el orégano, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada de farro y mezcla para integrar. Ajusta la sazón al gusto.
5. 05
   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los camarones marinados en una sola capa y cocina 2-3 minutos por cada lado hasta que los camarones estén opacos y completamente cocidos.
6. 06
   Sirve los camarones encima de la ensalada mediterránea de farro, decorados con perejil adicional y gajos de limón si lo deseas.