Orzo mediterráneo con pollo y aceitunas y aderezo de limón y hierbas

Ingredientes

• 1 1/2 tazas orzo
• 2 grandes pechugas de pollo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 1 taza aceitunas mixtas, deshuesadas y partidas por la mitad
• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 mediana cebolla morada, finamente rebanada
• 2 dientes ajo, picado
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita orégano, seco
• 1/2 cucharadita hojuelas de chile rojo
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 cucharada miel
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• 1 cucharadita mostaza Dijon

1. 01
   Cocina el orzo en una olla grande con agua hirviendo y sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrelo y resérvalo.
2. 02
   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y sazona con sal, pimienta, orégano y hojuelas de chile rojo.
3. 03
   Cocina el pollo durante aproximadamente 6-8 minutos hasta que esté dorado y completamente cocido. Retíralo de la sartén y resérvalo.
4. 04
   En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva. Saltea el ajo y la cebolla morada durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma y estén ligeramente suavizados.
5. 05
   Agrega los tomates cherry y las aceitunas a la sartén, y cocina por otros 3-4 minutos hasta que los tomates empiecen a ablandarse.
6. 06
   Devuelve el pollo cocido a la sartén y mezcla todo. Agrega el orzo cocido y revuelve para integrar.
7. 07
   En un tazón pequeño, bate todos los ingredientes del aderezo: jugo de limón, aceite de oliva, miel, perejil, albahaca y mostaza Dijon.
8. 08
   Vierte el aderezo de limón y hierbas sobre la mezcla de orzo y pollo, y mezcla bien para que todo quede cubierto de manera uniforme.
9. 09
   Sirve caliente o a temperatura ambiente, decorado con hierbas frescas adicionales si lo deseas.