Cazuela rápida de camarones y cuscús mediterránea con hierbas frescas

Ingredientes

• 1 libra camarones grandes, pelados y desvenados
• 1 taza cuscús
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediano pimiento rojo, dado
• 1 mediano calabacín, dado
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita pimentón
• 1/2 cucharadita hojuelas de chile rojo
• 2 tazas caldo de verduras
• 1 limón limón, rallado y exprimido
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los camarones, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que estén rosados y opacos, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira los camarones de la sartén y reserva.
2. 02
   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Añade el pimiento rojo dado y el calabacín dado, saltea por 3-4 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
3. 03
   Incorpora el ajo picado, el comino molido, el pimentón y las hojuelas de chile rojo. Cocina por 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Agrega el cuscús a la sartén y revuelve para que se impregne con las especias y las verduras. Vierte el caldo de verduras y lleva a hervor lento.
5. 05
   Cubre la sartén, reduce el fuego a bajo y cocina por 10 minutos o hasta que el cuscús esté tierno y el líquido se haya absorbido.
6. 06
   Regresa los camarones cocidos a la sartén. Añade la ralladura y el jugo de limón, y mezcla todo con cuidado para integrar.
7. 07
   Retira del fuego y agrega el perejil picado y la menta picada con movimientos envolventes. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
8. 08
   Sirve caliente, adornado con hierbas frescas adicionales si lo deseas.