Camarão e cuscuz mediterrâneos picantes na frigideira com ervas frescas

Ingredientes

• 1 libra camarão grande, descascado e sem veia
• 1 xícara cuscuz
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 médio pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 média abobrinha, cortada em cubos
• 2 dentes alho, bem picado
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá páprica
• 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha
• 2 xícaras caldo de legumes
• 1 limão limão, raspado e espremido
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada
• 1/4 xícara hortelã fresca, picada
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o camarão, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até ficarem rosados e opacos, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire o camarão da frigideira e reserve.
2. 02
   Na mesma frigideira, adicione a colher restante de azeite de oliva. Acrescente o pimentão vermelho em cubos e a abobrinha em cubos, refogue por 3-4 minutos até começarem a amolecer.
3. 03
   Misture o alho bem picado, o cominho em pó, a páprica e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por mais 1-2 minutos até ficarem aromáticos.
4. 04
   Adicione o cuscuz à frigideira e mexa para envolver nos temperos e nos vegetais. Despeje o caldo de legumes e deixe ferver em fogo baixo.
5. 05
   Cubra a frigideira, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos ou até que o cuscuz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido.
6. 06
   Volte com o camarão cozido para a frigideira. Adicione a raspas e o suco de limão, e misture tudo delicadamente para incorporar.
7. 07
   Retire do fogo e incorpore a salsinha picada e a hortelã. Ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.
8. 08
   Sirva quente, guarnecido com ervas frescas adicionais, se desejar.