Espetinhos de frango com ervas e limão e salada mediterrânea de quinoa

Ingredientes

• 1 1/2 libras peito de frango, cortado em cubos de 1 polegada
• 2 colheres de sopa azeite
• 2 dentes alho, bem picado
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa orégano fresco, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara azeitonas kalamata, sem caroço e fatiadas
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 2 colheres de sopa salsa fresca, picada
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá orégano, seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma tigela, misture azeite, alho bem picado, raspas de limão, suco de limão, orégano picado, sal e pimenta-do-reino. Adicione os cubos de frango e misture para envolver. Marinar por pelo menos 15 minutos.
2. 02
   Enquanto o frango marina, lave a quinoa em água fria. Em uma panela, leve a quinoa e a água para ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida.
3. 03
   Solte a quinoa cozida com um garfo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
4. 04
   Espete o frango marinado nos espetos, deixando espaço entre cada pedaço para um cozimento uniforme.
5. 05
   Aqueça uma grelha ou uma chapa para grelhar em fogo médio-alto. Cozinhe os espetinhos por 10–12 minutos, virando ocasionalmente, até que o frango esteja totalmente cozido e levemente carbonizado.
6. 06
   Em uma tigela grande, misture a quinoa resfriada, o pepino cortado em cubos, os tomates-cereja cortados ao meio, a cebola roxa, as azeitonas, o queijo feta esfarelado e a salsa picada.
7. 07
   Em uma tigela pequena, bata o azeite, o vinagre de vinho tinto, o orégano seco, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o molho sobre a salada de quinoa e misture para combinar.
8. 08
   Sirva os espetinhos de frango quentes ao lado da salada mediterrânea de quinoa.