Camarão crocante e cítrico com salada mediterrânea de farro

Ingredientes

• 1 libra camarão grande, descascado e limpo de tripa
• 3 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de chá raspa de limão
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara farro, lavado
• 2 xícaras água
• 1 xícara tomatinhos, cortados ao meio
• 1/2 xícara pepino, cortado em cubos
• 1/4 xícara cebola roxa, fatiada bem fina
• 1/4 xícara azeitonas kalamata, sem caroço e cortadas ao meio
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 3 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma tigela grande, misture o camarão com azeite de oliva, suco de limão, alho, raspa de limão, salsa, sal e pimenta. Misture para cobrir por igual. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 15 minutos.
2. 02
   Enquanto isso, em uma panela média, leve a água para ferver. Adicione o farro lavado e uma pitada de sal. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 20-25 minutos até o farro ficar macio. Escorra qualquer excesso de água e reserve para esfriar.
3. 03
   Em uma tigela grande, combine o farro cozido, os tomatinhos, o pepino, a cebola roxa, as azeitonas kalamata e o queijo feta.
4. 04
   Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o vinagre de vinho tinto, o orégano, o sal e a pimenta. Despeje sobre a salada de farro e misture para incorporar. Ajuste o tempero a gosto.
5. 05
   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os camarões marinados em uma única camada e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado até que os camarões fiquem opacos e cozidos por completo.
6. 06
   Sirva os camarões sobre a salada mediterrânea de farro, guarnecidos com mais salsa e gomos de limão, se desejar.