Benedict de desayuno con birria y holandesa de chipotle

Ingredientes

• 2 libras espaldilla de res (beef chuck roast), cortada en trozos
• 3 tazas caldo de res
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 4 dientes ajo, finamente picado
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 4 chiles guajillo secos, sin tallo y sin semillas
• 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada comino molido
• 1 cucharada orégano seco
• 1 cebolla, picada

• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 taza mantequilla sin sal, derretida
• 1 chipotle en adobo, picado
• 1/4 cucharadita sal

• 4 muffins ingleses, partidos y tostados
• 8 huevos, pochados
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

1. 01
   Precalienta el horno a 300°F (150°C).
2. 02
   En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore los trozos de carne hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
3. 03
   En la misma olla, agrega el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, la rama de canela y los chiles guajillo. Sofríe hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Regresa la carne a la olla. Agrega el caldo de res, el vinagre de sidra de manzana, el comino y el orégano. Lleva a ebullición, luego cubre y lleva al horno. Cocina a fuego lento (braise) durante 2.5 horas o hasta que la carne esté tierna.
5. 05
   Retira la carne de la olla y deshebra con tenedores. Cuela el líquido de cocción para usarlo como consomé.
6. 06
   Para la holandesa, licúa las yemas de huevo, el jugo de limón y la sal en una licuadora. Vierte la mantequilla derretida en forma de hilo lentamente mientras licúas hasta que espese. Agrega el chipotle y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
7. 07
   Para armar, coloca la birria deshebrada sobre cada mitad de muffin inglés tostado. Coloca encima un huevo pochado.
8. 08
   Baña con la holandesa de chipotle y adorna con cilantro fresco. Sirve de inmediato con algo del consomé a un lado para mojar.