Tacos de desayuno de birria picante con crema de aguacate y limón

Ingredientes

• 2 libras espaldilla de res, cortada en trozos
• 3 tazas caldo de res
• 3 cucharadas vinagre de sidra de manzana
• 4 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas chile en polvo
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 2 cucharadas aceite vegetal

• 1 grande aguacate, pelado y sin hueso
• 1/4 taza crema agria
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 cucharadita sal

• 8 pequeñas tortillas de maíz
• 1 taza queso rallado
• 1/4 taza cilantro picado
• 1 mediana cebolla, picada

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella los trozos de res hasta que estén dorados por todos lados, luego retíralos de la olla.
2. 02
   Agrega el ajo picado a la olla y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante. Incorpora el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra.
3. 03
   Regresa la carne a la olla, agregando el caldo de res y el vinagre de sidra de manzana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina a fuego lento durante 3-4 horas hasta que la carne esté tierna.
4. 04
   Una vez que la carne esté tierna, desmenúzala con dos tenedores y mézclala bien con el líquido de cocción para mantenerla húmeda.
5. 05
   Para la crema de aguacate y limón, licúa el aguacate, la crema agria, el jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
6. 06
   Calienta las tortillas de maíz en un sartén a fuego medio. Añade una capa de queso rallado en la mitad de cada tortilla, permitiendo que se derrita ligeramente.
7. 07
   Cubre el queso con una porción generosa de birria desmenuzada, dobla la tortilla y cocina hasta que esté ligeramente crujiente.
8. 08
   Sirve los tacos rociados con la crema de aguacate y limón y adorna con cilantro picado y cebolla.