Tacos de tinga de pollo con salsa de aguacate

Ingredientes

• 1 libra pechugas de pollo sin hueso, sin piel
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 taza cebolla, picada
• 2 diente ajo, picado
• 1 lata tomates, en cubos
• 2 piezas chiles chipotle en adobo, picados
• 1 taza caldo de pollo
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 2 grande aguacates, en cubos
• 1 taza tomate, en cubos
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza cilantro, picado
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 cucharadita sal

• 8 pequeña tortillas, de maíz o harina, calientes

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
2. 02
   Agrega las pechugas de pollo a la sartén y dora por ambos lados hasta que estén doradas, alrededor de 5 minutos por lado.
3. 03
   Añade los tomates en cubos, los chiles chipotle, el caldo de pollo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta negra a la sartén. Revuelve para combinar.
4. 04
   Lleva la mezcla a hervor suave, tapa y cocina durante 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
5. 05
   Saca el pollo de la sartén y deshébralo usando dos tenedores. Regresa el pollo deshebrado a la sartén y mezcla bien con la salsa.
6. 06
   Para hacer la salsa de aguacate, combina los aguacates en cubos, el tomate, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de limón y la sal en un tazón. Mezcla suavemente para integrar.
7. 07
   Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas hasta que estén flexibles.
8. 08
   Arma los tacos colocando una porción de tinga de pollo en cada tortilla y luego cubre con una generosa cucharada de salsa de aguacate.
9. 09
   Sirve inmediatamente, decorando con cilantro adicional si lo deseas.