Tacos mexicanos picantes de chorizo para el desayuno con salsa de aguacate

Ingredientes

• 8 onzas chorizo mexicano, sin tripa
• 8 tortillas pequeñas de maíz
• 4 huevos grandes, batidos
• 1/2 taza queso rallado, cheddar o mezcla mexicana
• 1 cucharada aceite de oliva

• 2 aguacates maduros, cortados en cubos
• 1 lima, exprimida
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   En una sartén a fuego medio, añade el aceite de oliva y cocina el chorizo, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 5-7 minutos.
2. 02
   En otra sartén, revuelve los huevos hasta que estén suaves y esponjosos, luego reserva.
3. 03
   Calienta las tortillas en una sartén seca o directamente sobre la llama de la cocina hasta que estén flexibles.
4. 04
   Para preparar la salsa de aguacate, combina los aguacates cortados en cubos, el jugo de lima, la cebolla morada, el cilantro, el jalapeño y la sal en un tazón. Mezcla suavemente hasta integrar.
5. 05
   Arma los tacos colocando una porción de chorizo y de huevos revueltos sobre cada tortilla. Espolvorea con el queso rallado.
6. 06
   Cubre cada taco con una generosa cucharada de salsa de aguacate.
7. 07
   Sirve de inmediato, adornado con cilantro extra o gajos de lima si lo deseas.