Tacos mexicanos picantes de chorizo para o café da manhã com salsa de abacate

Ingredientes

• 8 onças chorizo mexicano, tripas removidas
• 8 tortillas pequenas de milho
• 4 ovos grandes, batidos
• 1/2 xícara queijo ralado, cheddar ou mistura mexicana
• 1 colher de sopa azeite

• 2 abacates maduros, cortados em cubos
• 1 limão, espremido
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1 jalapeño, sem sementes e picado
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Em uma frigideira em fogo médio, adicione o azeite e cozinhe o chorizo, quebrando-o com uma colher, até ficar totalmente cozido, cerca de 5-7 minutos.
2. 02
   Em uma panela separada, faça ovos mexidos até ficarem macios e fofos, então reserve.
3. 03
   Aqueça as tortillas em uma frigideira seca ou diretamente sobre a chama do fogão até que fiquem maleáveis.
4. 04
   Para fazer a salsa de abacate, combine os abacates cortados em cubos, o suco de limão, a cebola roxa, o coentro, o jalapeño e o sal em uma tigela. Misture delicadamente para incorporar.
5. 05
   Monte os tacos colocando uma porção de chorizo e ovos mexidos em cada tortilla. Polvilhe com o queijo ralado.
6. 06
   Cubra cada taco com uma generosa colherada de salsa de abacate.
7. 07
   Sirva imediatamente, guarnecido com coentro extra ou gomos de limão, se desejar.