Hash matinal picante com chorizo mexicano

Ingredientes

• 1 libra chorizo mexicano, sem tripas
• 2 xícaras batatas russet, diced
• 1 xícara pimentão vermelho, diced
• 1 xícara cebola, diced
• 2 dentes alho, minced
• 1/2 colher de chá páprica defumada
• 1/2 colher de chá cominho
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1/4 xícara coentro fresco, chopped
• 4 ovos

1. 01
   Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o chorizo e cozinhe até dourar completamente, desfazendo-o com uma espátula, cerca de 5–7 minutos.
2. 02
   Retire o chorizo da frigideira e reserve. Não descarte a gordura da frigideira.
3. 03
   Acrescente a colher restante de azeite de oliva à frigideira. Misture as batatas em cubos, espalhando-as em uma única camada.
4. 04
   Cozinhe as batatas sem mexer por cerca de 5 minutos, ou até começarem a ficar crocantes, então vire e cozinhe por mais 5 minutos.
5. 05
   Adicione a cebola, o pimentão e o alho à frigideira. Refogue até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.
6. 06
   Volte o chorizo para a frigideira. Polvilhe com páprica defumada, cominho, sal e pimenta. Misture tudo até ficar bem combinado e aquecido.
7. 07
   Usando a parte de trás de uma colher, faça quatro cavidades no hash. Quebre um ovo em cada cavidade.
8. 08
   Cubra a frigideira e cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam macias, cerca de 5–7 minutos.
9. 09
   Finalize com coentro fresco antes de servir. Sirva imediatamente.