Hash de desayuno picante con chorizo mexicano

Ingredientes

• 1 libra chorizo mexicano, sin tripas
• 2 tazas papas russet, cortadas en cubos
• 1 taza pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 taza cebolla, cortada en cubos
• 2 dientes ajo, picado
• 1/2 cucharadita pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita comino
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 4 huevos

1. 01
   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el chorizo y cocina hasta que esté completamente dorado, desmenuzándolo con una espátula, unos 5-7 minutos.
2. 02
   Retira el chorizo de la sartén y reserva. No escurres la grasa de la sartén.
3. 03
   Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Incorpora las papas cortadas en cubos, extendiéndolas en una sola capa.
4. 04
   Cocina las papas sin moverlas durante unos 5 minutos, o hasta que empiecen a ponerse crujientes, luego voltéalas y cocina por otros 5 minutos.
5. 05
   Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo a la sartén. Saltea hasta que las verduras empiecen a ablandarse, unos 5 minutos.
6. 06
   Regresa el chorizo a la sartén. Espolvorea con pimentón ahumado, comino, sal y pimienta. Mezcla todo hasta que esté bien combinado y caliente.
7. 07
   Con el dorso de una cuchara, haz cuatro huecos en el hash. Casca un huevo en cada hueco.
8. 08
   Cubre la sartén y cocina hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan blandas, unos 5-7 minutos.
9. 09
   Adorna con cilantro fresco antes de servir. Sirve de inmediato.