Pozole rojo mexicano con cerdo y maíz pozolero

Ingredientes

• 2 libras espaldilla de cerdo, cortada en trozos
• 1 grande cebolla, picada
• 4 dientes ajo, picado finamente
• 8 tazas caldo de pollo
• 2 latas maíz pozolero (hominy), escurrido y enjuagado
• 4 onzas chiles guajillo secos, con tallos y semillas retirados
• 2 cucharaditas orégano seco
• 1 cucharaditas comino molido
• 1 cucharaditas sal, o al gusto
• 1/2 cucharaditas pimienta negra

• 1 taza repollo rallado
• 1/2 taza cilantro picado
• 1 taza rábanos en rebanadas
• 4 limones, cortados en gajos

1. 01
   En una olla grande, combina la espaldilla de cerdo, la cebolla picada, el ajo picado finamente y el caldo de pollo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
2. 02
   Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que el cerdo esté tierno.
3. 03
   Mientras tanto, coloca los chiles guajillo en un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar durante 20 minutos hasta que se suavicen.
4. 04
   Escurre los chiles y pásalos a la licuadora. Agrega una taza del líquido de cocción del cerdo y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
5. 05
   Cuela el puré de chile a través de un colador fino directamente en la olla con el cerdo. Desecha los sólidos.
6. 06
   Agrega el maíz pozolero, el orégano, el comino, la sal y la pimienta negra a la olla. Revuelve bien para combinar.
7. 07
   Cocina a fuego lento sin tapar durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
8. 08
   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente con repollo rallado, cilantro picado, rábanos en rebanadas y gajos de limón.