Jjigae coreano de kimchi con panceta de cerdo

Ingredientes

• 1 libra panceta de cerdo, cortada en piezas del tamaño de un bocado
• 2 tazas kimchi, picado
• 1 taza jugo de kimchi
• 4 tazas agua
• 1 bloque tofu, cortado en cubos
• 1 cucharada gochugaru (hojuelas coreanas de chile rojo)
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 2 dientes ajo, picado
• 1 manojo cebollines, rebanados

1. 01
   Calienta una olla grande a fuego medio-alto y agrega el aceite de sésamo.
2. 02
   Agrega la panceta de cerdo cortada a la olla y cocina hasta que empiece a dorarse, alrededor de 5 minutos.
3. 03
   Incorpora el ajo picado y cocina hasta que desprenda aroma, alrededor de 1 minuto.
4. 04
   Agrega el kimchi picado y el gochugaru, removiendo bien para combinar con la carne.
5. 05
   Vierte el jugo de kimchi y el agua, luego lleva la mezcla a ebullición.
6. 06
   Reduce el fuego a bajo para que hierva a fuego lento y agrega la salsa de soya. Deja que el guiso hierva a fuego lento durante 15-20 minutos.
7. 07
   Añade con cuidado los cubos de tofu al guiso y deja que se calienten durante otros 5 minutos.
8. 08
   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Agrega más salsa de soya o gochugaru para más sabor.
9. 09
   Espolvorea los cebollines rebanados sobre el guiso antes de servir.
10. 10
    Sirve caliente en tazones, opcionalmente con arroz al vapor al lado.