Pozole rojo mexicano com porco e hominy

Ingredientes

• 2 libras paleta de porco, cortada em pedaços
• 1 grande cebola, picada
• 4 dentes alho, picado
• 8 xícaras caldo de frango
• 2 latas hominy, escorrido e lavado
• 4 onças chiles guajillo secos, cabos e sementes removidos
• 2 colheres de chá orégano seco
• 1 colheres de chá cominho em pó
• 1 colheres de chá sal, ou a gosto
• 1/2 colheres de chá pimenta-do-reino

• 1 xícara repolho ralado
• 1/2 xícara coentro picado
• 1 xícara rabanetes fatiados
• 4 limões, cortados em gomos

1. 01
   Em uma panela grande, junte a paleta de porco, a cebola picada, o alho picado e o caldo de frango. Leve para ferver em fogo médio-alto.
2. 02
   Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 2 horas ou até que o porco esteja macio.
3. 03
   Enquanto isso, coloque os chiles guajillo em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por 20 minutos até amolecerem.
4. 04
   Escorra os chiles e transfira para um liquidificador. Adicione uma xícara do líquido de cozimento do porco e bata até ficar homogêneo.
5. 05
   Coe o purê de chile por uma peneira fina diretamente na panela com o porco. Descarte os sólidos.
6. 06
   Adicione o hominy, o orégano, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino à panela. Mexa bem para combinar.
7. 07
   Cozinhe em fogo baixo sem tampar por mais 30 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
8. 08
   Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente com repolho ralado, coentro picado, rabanetes fatiados e gomos de limão.