Tacos matinais de birria picante com crema de abacate e limão

Ingredientes

• 2 libras acém de boi, cortado em pedaços
• 3 xícaras caldo de carne
• 3 colheres de sopa vinagre de maçã
• 4 dentes alho, minced
• 2 colheres de sopa pimenta chili em pó
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa óleo vegetal

• 1 grande abacate, descascado e sem caroço
• 1/4 xícara creme azedo
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 colher de chá sal

• 8 pequenas tortillas de milho
• 1 xícara queijo ralado
• 1/4 xícara coentro picado
• 1 média cebola, picada

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Sele os pedaços de carne até dourarem por todos os lados, depois retire-os da panela.
2. 02
   Adicione o alho picado à panela e refogue por 1–2 minutos até liberar aroma. Misture a pimenta chili em pó, o cominho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino.
3. 03
   Volte a carne para a panela, adicionando o caldo de carne e o vinagre de maçã. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe em fogo brando por 3–4 horas até a carne ficar macia.
4. 04
   Quando a carne estiver macia, desfie-a com dois garfos e misture bem com o líquido do cozimento para mantê-la úmida.
5. 05
   Para a crema de abacate e limão, bata o abacate, o creme azedo, o suco de limão e o sal em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Reserve.
6. 06
   Aqueça as tortillas de milho em uma frigideira em fogo médio. Coloque uma camada de queijo ralado em metade de cada tortilla, deixando-o derreter levemente.
7. 07
   Cubra o queijo com uma porção generosa de birria desfiada, dobre a tortilla e cozinhe até ficar levemente crocante.
8. 08
   Sirva os tacos regados com a crema de abacate e limão e decore com coentro picado e cebola.