Burrito de desayuno con birria y glaseado ahumado de maple

Ingredientes

• 2 libras pulpa de res (chuck roast), cortada en trozos
• 4 tazas caldo de res
• 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
• 3 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas comino molido
• 2 cucharadas orégano seco
• 3 cucharadas chile en polvo
• 1 cucharadita canela molida

• 4 grandes tortillas de harina
• 8 grandes huevos, batidos
• 2 tazas queso rallado, cheddar o mezcla mexicana
• 1 taza birria cocida, deshebrada

• 1/2 taza jarabe de maple
• 1 cucharadita humo líquido
• 1/2 cucharadita pimentón ahumado

1. 01
   En una olla grande, combina la pulpa de res, el caldo de res, el vinagre de sidra de manzana, el ajo, el comino, el orégano, el chile en polvo y la canela. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2.5 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshebre fácilmente.
2. 02
   Retira la carne de la olla y deshebra con dos tenedores. Reserva.
3. 03
   En una sartén aparte, cocina los huevos batidos a fuego medio hasta que estén completamente cocidos. Reserva.
4. 04
   En un tazón pequeño, mezcla el jarabe de maple, el humo líquido y el pimentón ahumado para crear el glaseado ahumado de maple.
5. 05
   Calienta las tortillas de harina en una sartén grande a fuego medio hasta que estén flexibles.
6. 06
   Arma los burritos colocando una porción de huevos revueltos, birria deshebrada y queso sobre cada tortilla. Enrolla firmemente para encerrar el relleno.
7. 07
   En la misma sartén, tuesta ligeramente los burritos hasta que estén dorados y el queso se haya derretido, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
8. 08
   Rocía el glaseado ahumado de maple sobre los burritos tostados y sirve de inmediato.