Burrito de café da manhã com birria e calda defumada de maple

Ingredientes

• 2 libras acém de boi, cortado em pedaços
• 4 xícaras caldo de carne
• 2 colheres de sopa vinagre de maçã
• 3 dentes alho, picado
• 2 colheres de sopa cominho moído
• 2 colheres de sopa orégano seco
• 3 colheres de sopa páprica picante em pó
• 1 colher de chá canela em pó

• 4 grandes tortillas de farinha
• 8 grandes ovos, batidos
• 2 xícaras queijo ralado, cheddar ou mistura mexicana
• 1 xícara birria cozida, desfiada

• 1/2 xícara xarope de maple
• 1 colher de chá liquid smoke
• 1/2 colher de chá páprica defumada

1. 01
   Em uma panela grande, combine o acém de boi, o caldo de carne, o vinagre de maçã, o alho, o cominho, o orégano, o chili em pó e a canela. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas ou até que a carne esteja macia e se desfazendo facilmente ao desfiar.
2. 02
   Retire a carne da panela e desfie com dois garfos. Reserve.
3. 03
   Em uma frigideira separada, cozinhe os ovos batidos em fogo médio, mexendo, até ficarem totalmente cozidos. Reserve.
4. 04
   Em uma tigela pequena, misture o xarope de maple, o liquid smoke e a páprica defumada para criar a calda defumada de maple.
5. 05
   Aqueça as tortillas de farinha em uma frigideira grande em fogo médio até ficarem maleáveis.
6. 06
   Monte os burritos colocando uma porção de ovos mexidos, birria desfiada e queijo em cada tortilla. Enrole firmemente para fechar o recheio.
7. 07
   Na mesma frigideira, doure levemente os burritos até ficarem dourados e o queijo derretido, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
8. 08
   Regue a calda defumada de maple sobre os burritos tostados e sirva imediatamente.