Hash de desayuno de birria con huevos escalfados y salsa de aguacate

Ingredientes

• 2 tazas birria de res guisada, deshebrada
• 4 tazas papas russet, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla, picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 4 huevos
• 1/2 taza consomé de birria

• 2 aguacates, cortados en cubos
• 1 lima, exprimida
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza cilantro, picado
• 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente
• al gusto sal

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, alrededor de 5 minutos.
2. 02
   Agrega las papas cortadas en cubos a la sartén y sazona con sal. Cocina hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 15-20 minutos.
3. 03
   Incorpora la birria deshebrada y el consomé de birria, cocinando hasta que se calienten por completo y se mezclen bien con las papas, alrededor de 5 minutos.
4. 04
   En una olla aparte, lleva agua a fuego lento. Agrega un chorrito de vinagre, luego rompe los huevos suavemente en el agua para escalfarlos, cocinando de 3 a 4 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas permanezcan líquidas.
5. 05
   Para la salsa de aguacate, combina los aguacates en cubos, el jugo de lima, la cebolla morada, el cilantro, el jalapeño y la sal en un tazón. Mezcla con cuidado para integrar.
6. 06
   Sirve el hash de birria en platos hondos, coronado con un huevo escalfado y una generosa cucharada de salsa de aguacate.