Hash de café da manhã com birria, ovos pochê e salsa de abacate

Ingredientes

• 2 xícaras carne de birria cozida, desfiada
• 4 xícaras batatas russet, descascadas e cortadas em cubos
• 1 cebola, picada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 4 ovos
• 1/2 xícara consomê de birria

• 2 abacates, cortados em cubos
• 1 limão, espremido
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara coentro, picado
• 1 jalapeño, sem sementes e picado
• a gosto sal

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione as batatas cortadas em cubos na frigideira e tempere com sal. Cozinhe até ficarem douradas e crocantes, mexendo de vez em quando, cerca de 15–20 minutos.
3. 03
   Misture a carne de birria desfiada e o consomê de birria, cozinhando até aquecer completamente e incorporar bem às batatas, cerca de 5 minutos.
4. 04
   Em uma panela separada, leve água para ferver em ponto de fervura branda. Adicione um splash de vinagre, então quebre os ovos delicadamente na água para pochê, cozinhando por 3–4 minutos até as claras firmarem e as gemas permanecerem moles.
5. 05
   Para a salsa de abacate, combine os abacates cortados em cubos, o suco de limão, a cebola roxa, o coentro, o jalapeño e o sal em uma tigela. Misture delicadamente para incorporar.
6. 06
   Sirva o hash de birria em tigelas, coberto com um ovo pochê e uma generosa colherada de salsa de abacate.