Pechuga de pato glaseada con bourbon y coles de Bruselas saladas con maple

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pato, con piel
• 1/2 taza bourbon
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharada mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 libra coles de Bruselas, cortadas por la mitad
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jarabe de maple
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Haz cortes en la piel de cada pechuga de pato en un patrón de rejilla, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
3. 03
   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina por 6-8 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea las pechugas y luego traslada la sartén al horno y asa por 8-10 minutos adicionales para un término medio-rojo.
4. 04
   Retira las pechugas de pato del horno y déjalas reposar, cubiertas ligeramente con papel aluminio.
5. 05
   En la misma sartén, desecha cuidadosamente el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada. Agrega el bourbon, la miel y la salsa de soya. Hierve a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente, alrededor de 3-4 minutos. Incorpora la mantequilla hasta que se combine.
6. 06
   En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y las coles de Bruselas. Saltea por 8-10 minutos hasta que las coles estén tiernas y caramelizadas.
7. 07
   Rocía el jarabe de maple sobre las coles de Bruselas, sazona con sal y pimienta, y mezcla para cubrir de manera uniforme.
8. 08
   Para servir, corta las pechugas de pato en rebanadas y báñalas con el glaseado de bourbon. Acompaña con las coles de Bruselas saladas con maple.