Langosta pochada en mantequilla con beurre blanc infusionado de hierbas

Ingredientes

• 4 enteras colas de langosta, desvenadas y sin caparazón
• 1 taza mantequilla sin sal, cortada en cubitos pequeños
• 1 cucharada aceite de oliva

• 1/2 taza vino blanco
• 1/4 taza vinagre de vino blanco
• 2 cucharada chalotas, finamente picadas
• 1 taza mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos
• 1 cucharada estragón fresco, picado
• 1 cucharada cebollín fresco, picado
• 1/4 cucharadita sal
• 1/8 cucharadita pimienta blanca, recién molida

1. 01
   Prepara las colas de langosta retirando con cuidado la caparazón y desvenando. Reserva.
2. 02
   En una cacerola a fuego medio, añade el aceite de oliva y una taza de cubitos de mantequilla. Derrite la mantequilla lentamente, revolviendo ocasionalmente hasta que esté completamente derretida y tibia.
3. 03
   Reduce el fuego a bajo y coloca suavemente las colas de langosta en la mantequilla. Pocha la langosta durante 5-7 minutos hasta que esté opaca y tierna. Retira del fuego y mantén caliente.
4. 04
   Para el beurre blanc, combina el vino blanco, el vinagre de vino blanco y las chalotas en otra cacerola. Lleva a fuego lento y reduce hasta que queden solo unas pocas cucharadas de líquido.
5. 05
   Baja el fuego a medio-bajo y bate gradualmente los cubitos de mantequilla fría, uno a la vez, asegurándote de que cada pieza se incorpore completamente antes de añadir la siguiente.
6. 06
   Una vez que la salsa esté suave y emulsionada, incorpora el estragón picado, el cebollín, la sal y la pimienta blanca. Retira del fuego.
7. 07
   Para servir, coloca la langosta pochada en mantequilla en un plato y báñala generosamente con el beurre blanc infusionado de hierbas. Decora con hierbas adicionales si lo deseas.