Quenelles tradicionales francesas con salsa de langosta

Ingredientes

• 1 taza leche
• 4 cucharadas mantequilla, sin sal
• 1 taza harina, cernida
• 3 unidades huevos, ligeramente batidos
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta blanca

• 2 cucharadas mantequilla, sin sal
• 1 unidad chalote, finamente picado
• 1 taza caldo de langosta
• 1/2 taza crema espesa
• 1 cucharada pasta de tomate
• 1 cucharadita cognac
• 1 pizca ají cayena

1. 01
   En una cacerola, lleva la leche y la mantequilla a punto de hervor a fuego medio.
2. 02
   Agrega la harina cernida a la mezcla de leche, removiendo constantemente hasta que se forme una masa homogénea que se despegue de los lados de la olla.
3. 03
   Retira del fuego y deja que la masa se enfríe ligeramente antes de añadir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
4. 04
   Sazona la masa con sal y pimienta blanca, luego forma óvalos alargados usando dos cucharas.
5. 05
   Escalfar las quenelles en agua apenas hirviendo a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que floten en la superficie y estén firmes al tacto.
6. 06
   Para la salsa de langosta, derrite la mantequilla en una sartén y sofríe los chalotes hasta que estén translúcidos.
7. 07
   Añade el caldo de langosta, lleva a ebullición y reduce a fuego lento. Incorpora la crema espesa, la pasta de tomate, el cognac y el ají cayena.
8. 08
   Cuece la salsa a fuego lento hasta que espese ligeramente, luego cuélala para retirar los sólidos.
9. 09
   Sirve las quenelles cubiertas con la salsa de langosta y decora con hierbas frescas si lo deseas.