Quenelles tradicionais francesas com molho de lagosta

Ingredientes

• 1 xícara leite
• 4 colheres de sopa manteiga, sem sal
• 1 xícara farinha, peneirada
• 3 unidades ovos, levemente batidos
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta branca

• 2 colheres de sopa manteiga, sem sal
• 1 unidade chalota, bem picada
• 1 xícara caldo de lagosta
• 1/2 xícara creme de leite
• 1 colher de sopa extrato de tomate
• 1 colher de chá conhaque
• 1 pitada pimenta-caiena

1. 01
   Em uma panela, leve o leite e a manteiga a ferver em fogo médio até obter um leve ponto de fervura.
2. 02
   Adicione a farinha peneirada à mistura de leite, mexendo constantemente até formar uma massa lisa que desgrude das laterais da panela.
3. 03
   Retire do fogo e deixe a massa esfriar ligeiramente antes de adicionar os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição.
4. 04
   Tempere a massa com sal e pimenta branca, depois modele em ovais alongados usando duas colheres.
5. 05
   Coe as quenelles em água fervente branda por cerca de 10 minutos, até que subam à superfície e estejam firmes ao toque.
6. 06
   Para o molho de lagosta, derreta a manteiga em uma panela e refogue as chalotas até ficarem translúcidas.
7. 07
   Adicione o caldo de lagosta, leve à fervura e reduza para um leve cozimento. Misture o creme de leite, o extrato de tomate, o conhaque e a pimenta-caiena.
8. 08
   Cozinhe o molho até que engrosse ligeiramente, então coe para remover os sólidos.
9. 09
   Sirva as quenelles cobertas com o molho de lagosta e decore com ervas frescas, se desejar.