Lagosta pochê na manteiga com beurre blanc aromatizado com ervas

Ingredientes

• 4 inteiros rabos de lagosta, sem casca e sem veia
• 1 xícara manteiga sem sal, cortada em cubos pequenos
• 1 colher de sopa azeite de oliva

• 1/2 xícara vinho branco
• 1/4 xícara vinagre de vinho branco
• 2 colher de sopa chalotas, bem picadas
• 1 xícara manteiga sem sal, fria, cortada em cubos
• 1 colher de sopa estragão fresco, picado
• 1 colher de sopa cebolinha fresca, picada
• 1/4 colher de chá sal
• 1/8 colher de chá pimenta branca, moída na hora

1. 01
   Prepare os rabos de lagosta removendo cuidadosamente a casca e retirando a veia. Reserve.
2. 02
   Em uma panela em fogo médio, adicione o azeite de oliva e uma xícara de cubos de manteiga. Derreta a manteiga lentamente, mexendo ocasionalmente até ficar completamente derretida e aquecida.
3. 03
   Reduza o fogo para baixo e coloque delicadamente os rabos de lagosta na manteiga. Poche a lagosta por 5-7 minutos até ficar opaca e macia. Retire do fogo e mantenha aquecido.
4. 04
   Para o beurre blanc, combine o vinho branco, o vinagre de vinho branco e as chalotas em outra panela. Leve para ferver em fogo brando e reduza até que apenas algumas colheres de sopa de líquido permaneçam.
5. 05
   Abaixe o fogo para médio-baixo e incorpore gradualmente os cubos de manteiga fria, um de cada vez, garantindo que cada pedaço esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo.
6. 06
   Quando o molho estiver liso e emulsificado, junte o estragão picado, a cebolinha, o sal e a pimenta branca. Retire do fogo.
7. 07
   Para servir, coloque a lagosta pochê na manteiga em um prato e regue generosamente com o beurre blanc aromatizado com ervas. Decore com ervas adicionais, se desejar.