Peito de frango com crosta de ervas e beurre blanc aveludado

Ingredientes

• 4 peças peitos de frango, sem osso, sem pele
• 1/2 xícara salsa fresca, picada
• 1/4 xícara tomilho fresco, picado
• 1/4 xícara alecrim fresco, picado
• 1 xícara farinha de rosca
• 2 xícaras farinha, peneirada
• 2 unidades ovos, batidos
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva

• 1/2 xícara vinho branco
• 1/4 xícara vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa chalotas, picadas
• 1 xícara manteiga sem sal, em cubos
• 1 pitada sal
• 1/2 colher de chá suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em um prato raso, misture a salsa picada, o tomilho, o alecrim e a farinha de rosca. Reserve.
3. 03
   Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino. Passe cada peito na farinha peneirada, sacudindo o excesso.
4. 04
   Mergulhe o frango enfarinhado nos ovos batidos, permitindo que o excesso escorra, em seguida cubra completamente com a mistura de ervas e farinha de rosca.
5. 05
   Em uma frigideira grande e própria para forno, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Sele os peitos de frango até dourarem, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
6. 06
   Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse por 15-20 minutos, ou até que o frango esteja cozido por completo e a temperatura interna atinja 165°F (74°C).
7. 07
   Enquanto o frango assa, prepare o beurre blanc. Em uma panela pequena em fogo médio, combine o vinho branco, o vinagre de vinho branco e as chalotas. Deixe reduzir até que o líquido esteja cerca de 2 colheres de sopa.
8. 08
   Reduza o fogo para baixo e, gradualmente, bata a manteiga em cubos, algumas peças por vez, garantindo que cada adição esteja totalmente incorporada antes de adicionar a próxima.
9. 09
   Uma vez que toda a manteiga esteja incorporada, tempere o molho com uma pitada de sal e um toque de suco de limão. Coe o molho através de uma peneira fina e mantenha aquecido.
10. 10
    Para servir, fatie cada peito de frango e regue com o molho beurre blanc aveludado. Decore com mais ervas picadas, se desejar.