Peito de frango com crosta de ervas banhado em manteiga e velouté de cogumelos

Ingredientes

• 4 peças peito de frango, sem osso, sem pele
• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1/2 xícara manteiga, derretida
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 1/4 xícara tomilho fresco, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída

• 2 colheres de sopa manteiga, sem sal
• 1 xícara cogumelos paris, fatiados
• 2 colheres de sopa farinha, de trigo (multiuso)
• 2 xícaras caldo de frango, com baixo teor de sódio
• 1/4 xícara creme de leite
• 1 pitada noz-moscada, raspada na hora
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta branca, moída

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em um prato raso, combine a farinha peneirada, o sal e a pimenta-do-reino. Passe os peitos de frango na mistura de farinha, sacudindo o excesso.
3. 03
   Aqueça uma frigideira grande própria para forno em fogo médio e acrescente a manteiga derretida. Adicione os peitos de frango e cozinhe até dourar de um lado, cerca de 3-4 minutos.
4. 04
   Vire os peitos de frango, regue com manteiga derretida e polvilhe com a salsa picada e o tomilho. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse por 20-25 minutos, ou até o frango estar completamente cozido.
5. 05
   Enquanto o frango assa, prepare o velouté de cogumelos. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos fatiados e refogue até que soltem a umidade e fiquem dourados.
6. 06
   Misture a farinha e cozinhe por 1-2 minutos para formar um roux. Aos poucos, incorpore o caldo de frango, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos.
7. 07
   Leve a mistura para ferver em fogo baixo e cozinhe até engrossar levemente. Acrescente o creme de leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta branca. Cozinhe por mais 5 minutos.
8. 08
   Retire o frango do forno e deixe descansar por alguns minutos. Sirva cada peito de frango com uma generosa porção de velouté de cogumelos por cima.