Codornas seladas na manteiga com alecrim e cebolinhas cremosas

Ingredientes

• 4 peças codorna, limpa
• 1/2 xícara manteiga sem sal, dividida
• 4 ramos alecrim fresco, inteiro
• 1 libra cebolinhas pérola, descascadas
• 1 xícara caldo de frango
• 1/2 xícara creme de leite
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Tempere as codornas generosamente com sal e pimenta-do-reino. Coloque um ramo de alecrim dentro de cada cavidade.
3. 03
   Em uma frigideira grande própria para forno, derreta 1/4 de xícara de manteiga em fogo médio. Quando começar a espumar, adicione as codornas com o peito virado para baixo.
4. 04
   Sele as codornas por cerca de 3-4 minutos até dourarem. Vire as codornas e regue com a manteiga derretida.
5. 05
   Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse por 15-20 minutos, regando ocasionalmente com a manteiga até que cozinhem por completo.
6. 06
   Enquanto as codornas assam, leve uma panela com água para ferver e escalde as cebolinhas pérola por 2 minutos. Escorra e reserve.
7. 07
   Em uma panela separada, derreta a restante 1/4 de xícara de manteiga. Adicione as cebolinhas pérola e refogue até começarem a caramelizar, cerca de 5 minutos.
8. 08
   Despeje o caldo de frango e o creme de leite, então deixe cozinhar em fogo brando por 10-15 minutos até que o molho engrosse e envolva as cebolinhas.
9. 09
   Retire as codornas do forno e deixe descansar por 5 minutos. Sirva cada codorna com uma porção generosa de cebolinhas cremosas.