Codorniz bañada en mantequilla con romero y cebollitas perladas cremosas

Ingredientes

• 4 piezas codorniz, limpiada
• 1/2 taza mantequilla sin sal, dividida
• 4 ramas romero fresco, enteras
• 1 libra cebollitas perladas, peladas
• 1 taza caldo de pollo
• 1/2 taza crema espesa
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Sazona las codornices generosamente con sal y pimienta negra. Coloca una ramita de romero dentro de cada cavidad.
3. 03
   En una sartén grande apta para horno, derrite 1/4 de taza de mantequilla a fuego medio. Cuando haga espuma, añade las codornices con la pechuga hacia abajo.
4. 04
   Dora las codornices durante unos 3-4 minutos hasta que estén doradas. Voltea las codornices y rocía con la mantequilla derretida.
5. 05
   Traslada la sartén al horno precalentado y asa durante 15-20 minutos, rociando ocasionalmente con la mantequilla hasta que estén cocidas.
6. 06
   Mientras las codornices se asan, lleva una olla con agua a ebullición y blanquea las cebollitas perladas durante 2 minutos. Escúrrelas y reserva.
7. 07
   En una cacerola aparte, derrite la 1/4 de taza restante de mantequilla. Añade las cebollitas perladas y saltea hasta que empiecen a caramelizarse, aproximadamente 5 minutos.
8. 08
   Vierte el caldo de pollo y la crema espesa, luego deja hervir a fuego lento suavemente durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese y cubra las cebollitas.
9. 09
   Retira las codornices del horno y déjalas reposar durante 5 minutos. Sirve cada codorniz con una generosa porción de cebollitas perladas cremosas.