Pechuga de pollo en costra de hierbas bañada en mantequilla con velouté de champiñones

Ingredientes

• 4 piezas pechuga de pollo, sin hueso, sin piel
• 2 tazas harina, tamizada
• 1/2 taza mantequilla, derretida
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, molida

• 2 cucharadas mantequilla, sin sal
• 1 taza champiñones tipo botón, rebanados
• 2 cucharadas harina, de uso múltiple
• 2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1/4 taza crema espesa
• 1 pizca nuez moscada, recién rallada
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta blanca, molida

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En un recipiente poco profundo, combina la harina tamizada, la sal y la pimienta negra. Reboza las pechugas de pollo en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
3. 03
   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio y agrega la mantequilla derretida. Añade las pechugas de pollo y cocina hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 3-4 minutos.
4. 04
   Voltea las pechugas de pollo, báñalas con mantequilla derretida y espolvorea con el perejil y el tomillo picados. Traslada la sartén al horno precalentado y hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
5. 05
   Mientras se hornea el pollo, prepara el velouté de champiñones. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega los champiñones rebanados y saltea hasta que liberen su humedad y estén dorados.
6. 06
   Incorpora la harina y cocina durante 1-2 minutos para formar un roux. Poco a poco, bate el caldo de pollo, asegurándote de que no se formen grumos.
7. 07
   Lleva la mezcla a fuego lento y cocina hasta que espese ligeramente. Agrega la crema espesa, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca. Cocina por 5 minutos adicionales.
8. 08
   Retira el pollo del horno y déjalo reposar unos minutos. Sirve cada pechuga con una generosa porción de velouté de champiñones vertida por encima.