Pechuga de pollo con costra de hierbas y sedoso beurre blanc

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/2 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza tomillo fresco, picado
• 1/4 taza romero fresco, picado
• 1 taza pan rallado
• 2 tazas harina, cernida
• 2 unidades huevos, batidos
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cucharadas aceite de oliva

• 1/2 taza vino blanco
• 1/4 taza vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas chalotas, picadas
• 1 taza mantequilla sin sal, en cubos
• 1 pizca sal
• 1/2 cucharadita jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En un recipiente poco profundo, combina el perejil picado, el tomillo, el romero y el pan rallado. Reserva.
3. 03
   Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta negra. Enharina cada pechuga con la harina cernida, sacudiendo el exceso.
4. 04
   Sumerge el pollo enharinado en los huevos batidos, dejando que el exceso escurra, luego cubre completamente con la mezcla de hierbas y pan rallado.
5. 05
   En una sartén grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
6. 06
   Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y la temperatura interna alcance 165°F (74°C).
7. 07
   Mientras el pollo se hornea, prepara el beurre blanc. En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el vino blanco, el vinagre de vino blanco y las chalotas. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas.
8. 08
   Reduce el fuego al mínimo y bate gradualmente la mantequilla en cubos, unas pocas piezas a la vez, asegurándote de que cada adición se incorpore completamente antes de agregar la siguiente.
9. 09
   Una vez que toda la mantequilla esté incorporada, sazona la salsa con una pizca de sal y un toque de jugo de limón. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina y mantenla caliente.
10. 10
    Para servir, corta cada pechuga de pollo en rebanadas y rocíalas con la sedosa salsa beurre blanc. Adorna con más hierbas picadas si lo deseas.