Pato salgado à l'orange francês

Ingredientes

• 1 inteiro pato, limpo e seco com papel
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1 colher de sopa azeite de oliva

• 1 xícara suco de laranja fresco
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1/2 xícara caldo de galinha
• 1 colher de sopa vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa manteiga, sem sal
• 1 colher de sopa amido de milho, misturado com 2 colheres de sopa de água
• 1 inteira laranja, raspada e em gomos

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Esfregue o pato com sal e pimenta-do-reino, garantindo que esteja temperado de maneira uniforme.
3. 03
   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande própria para forno em fogo médio-alto. Coloque o pato com o peito para baixo na frigideira e sele até dourar, cerca de 5 minutos.
4. 04
   Vire o pato e transfira a frigideira para o forno preaquecido. Asse o pato por 60-70 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 165°F (75°C).
5. 05
   Enquanto o pato assa, prepare o molho de laranja. Em uma panela, combine o suco de laranja, o açúcar e o caldo de galinha. Leve à fervura em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.
6. 06
   Reduza o fogo e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Adicione o vinagre balsâmico e a manteiga, mexendo até a manteiga derreter.
7. 07
   Adicione a mistura de amido de milho ao molho, mexendo constantemente até o molho engrossar. Acrescente as raspas e os gomos de laranja, então retire do fogo.
8. 08
   Quando o pato estiver cozido, retire-o do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9. 09
   Fatie o pato e sirva com o molho de laranja regado por cima. Decore com gomos de laranja frescos, se desejar.