Peito de pato glaceado com bourbon e couves-de-bruxelas salgadas com maple

Ingredientes

• 4 peças peitos de pato, com pele
• 1/2 xícara bourbon
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa manteiga, em temperatura ambiente
• 1 libra couves-de-bruxelas, cortadas ao meio
• 2 colheres de sopa azeite
• 2 colheres de sopa xarope de bordo (maple syrup)
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça seu forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Faça cortes em cruz na pele de cada peito de pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere os dois lados com sal e pimenta.
3. 03
   Aqueça uma frigideira própria para forno em fogo médio-alto. Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo e cozinhe por 6–8 minutos até a pele ficar dourada e crocante. Vire os peitos e, em seguida, transfira a frigideira para o forno e asse por mais 8–10 minutos para ponto malpassado (medium-rare).
4. 04
   Retire os peitos de pato do forno e reserve para descansar, cobertos levemente com papel-alumínio.
5. 05
   Na mesma frigideira, descarte cuidadosamente o excesso de gordura, deixando cerca de 1 colher de sopa. Adicione o bourbon, o mel e o molho de soja. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar levemente, cerca de 3–4 minutos. Misture a manteiga até incorporar.
6. 06
   Em uma panela separada, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e as couves-de-bruxelas. Refogue por 8–10 minutos até que as couves estejam macias e caramelizadas.
7. 07
   Regue as couves-de-bruxelas com o xarope de bordo, tempere com sal e pimenta e misture para envolver uniformemente.
8. 08
   Para servir, fatie os peitos de pato e regue com o glace de bourbon. Acompanhe com as couves-de-bruxelas salgadas com maple.