Costeletas de cordeiro com crosta de ervas, redução de vinho tinto e purê de batata com alho

Ingredientes

• 8 peças costeletas de cordeiro
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 2 colheres de sopa mostarda Dijon
• 1 xícara pão ralado, fresco
• 1/4 xícara salsa, picada
• 1/4 xícara alecrim, picado
• 1/4 xícara tomilho, picado
• 2 dentes alho, picado
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara vinho tinto
• 1 xícara caldo de carne
• 2 colheres de sopa manteiga, sem sal
• 1 colher de sopa chalotas, finamente picadas

• 2 libras batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em quartos
• 1/2 xícara creme de leite, aquecido
• 4 colheres de sopa manteiga, sem sal
• 3 dentes alho, amassados
• a gosto sal
• a gosto pimenta branca, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta-do-reino. Pincele com azeite de oliva e mostarda Dijon.
3. 03
   Em uma tigela, misture o pão ralado, a salsa, o alecrim, o tomilho e o alho. Empane as costeletas de cordeiro na mistura de ervas.
4. 04
   Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Sele as costeletas de cordeiro de cada lado por 2–3 minutos até dourarem.
5. 05
   Transfira as costeletas para uma assadeira e asse no forno por 10–12 minutos para ponto médio-mal passado.
6. 06
   Para a redução, refogue as chalotas em uma panela com manteiga até ficarem macias. Adicione o vinho tinto e reduza pela metade. Acrescente o caldo de carne e reduza até engrossar. Tempere com sal e pimenta.
7. 07
   Para o purê, cozinhe as batatas com o alho até ficarem macias. Escorra e amasse com manteiga e o creme de leite aquecido. Tempere com sal e pimenta branca.
8. 08
   Sirva as costeletas de cordeiro com um fio da redução de vinho tinto ao lado do purê de batata com alho.