Chuletas de cordero con costra de hierbas, reducción de vino tinto y puré de papas al ajo

Ingredientes

• 8 piezas chuletas de cordero
• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas mostaza Dijon
• 1 taza migas de pan, frescas
• 1/4 taza perejil, picado
• 1/4 taza romero, picado
• 1/4 taza tomillo, picado
• 2 dientes ajo, picado finamente
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, recién molida

• 1 taza vino tinto
• 1 taza caldo de res
• 2 cucharadas mantequilla, sin sal
• 1 cucharada chalotas, finamente picadas

• 2 libras papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos
• 1/2 taza crema espesa, calentada
• 4 cucharadas mantequilla, sin sal
• 3 dientes ajo, machacado
• al gusto sal
• al gusto pimienta blanca, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Sazona las chuletas de cordero con sal y pimienta negra. Unta con aceite de oliva y mostaza Dijon.
3. 03
   En un tazón, combina las migas de pan, el perejil, el romero, el tomillo y el ajo. Cubre las chuletas de cordero con la mezcla de hierbas.
4. 04
   Calienta una sartén a fuego medio-alto. Sella las chuletas de cordero por cada lado durante 2-3 minutos hasta que estén doradas.
5. 05
   Traslada las chuletas a una bandeja para hornear y ásalas en el horno durante 10-12 minutos para término medio-rojo.
6. 06
   Para la reducción, saltea las chalotas en una cacerola con la mantequilla hasta que estén suaves. Agrega el vino tinto y reduce a la mitad. Añade el caldo de res y reduce hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.
7. 07
   Para el puré de papas, hierve las papas con el ajo hasta que estén tiernas. Escurre y machaca con la mantequilla y la crema caliente. Sazona con sal y pimienta blanca.
8. 08
   Sirve las chuletas de cordero con un chorrito de reducción de vino tinto junto al puré de papas al ajo.