Scones mantecosos de flor de sauco con cuajada de limón

Ingredientes

• 2 tazas harina de trigo todo uso, tamizada
• 1/4 taza azúcar granulada
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 taza mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
• 2 cucharadas cordial de flor de sauco
• 2/3 taza leche, fría
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 grande huevo, batido, para barnizar

• 1/2 taza jugo de limón fresco
• 1 cucharada ralladura de limón
• 1/2 taza azúcar granulada
• 3 grande huevos, batidos
• 1/4 taza mantequilla sin sal, cortada en cubos

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón grande, combina la harina tamizada, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
3. 03
   Agrega la mantequilla fría y cortada en cubos a la mezcla de harina y frótala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas finas.
4. 04
   Incorpora el cordial de flor de sauco, la leche fría y el extracto de vainilla para formar una masa suave.
5. 05
   Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amásala suavemente. Extiende hasta aproximadamente 1 pulgada de grosor y corta rondas con un cortador de 2 pulgadas.
6. 06
   Coloca los scones en la bandeja preparada, pincela la parte superior con el huevo batido y hornea de 12 a 15 minutos hasta que estén dorados.
7. 07
   Mientras se hornean los scones, prepara la cuajada de limón. En una cacerola a fuego bajo, combina el jugo de limón, la ralladura, el azúcar y los huevos batidos.
8. 08
   Cocina suavemente, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Retira del fuego y agrega la mantequilla en cubos hasta que se derrita y la mezcla quede suave.
9. 09
   Pasa la cuajada de limón a un tazón y cúbrela con plástico adherente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película.
10. 10
    Sirve los scones calientes con una generosa cucharada de cuajada de limón al lado.