Croissants franceses mantecosos con relleno de almendra

Ingredientes

• 4 tazas harina de todo uso, tamizada
• 1/4 taza azúcar granulada
• 1 cucharada sal
• 1 cucharada levadura seca activa
• 1 1/4 tazas leche tibia
• 3/4 taza mantequilla sin sal, fría
• 1 huevo huevo grande, batido

• 1 taza harina de almendra
• 1/2 taza azúcar glass
• 1 cucharada mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 grande clara de huevo

1. 01
   En un tazón grande, combina la harina tamizada, el azúcar, la sal y la levadura. Revuelve para mezclar bien.
2. 02
   Agrega la leche tibia a los ingredientes secos y mezcla hasta que se forme una masa. Amasa durante aproximadamente 5 minutos hasta que quede lisa.
3. 03
   Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela con plástico film y deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, alrededor de 1 hora.
4. 04
   Extiende la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo grande de aproximadamente 1/4 pulgada de grosor. Unta la mantequilla fría sobre dos tercios de la masa.
5. 05
   Dobla el tercio sin mantequilla sobre el centro, luego dobla el tercio con mantequilla encima, como si doblaras una carta. Gira la masa 90 grados y vuelve a estirar.
6. 06
   Repite el proceso de doblado y estirado dos veces más, luego envuelve en plástico film y refrigera por al menos 1 hora.
7. 07
   Para el relleno de almendra, mezcla la harina de almendra, el azúcar glass, la mantequilla, el extracto de vainilla y la clara de huevo hasta obtener una mezcla homogénea.
8. 08
   Extiende la masa refrigerada en un rectángulo grande, corta en triángulos y coloca una cucharada del relleno de almendra en la base de cada uno.
9. 09
   Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta para formar una media luna. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
10. 10
    Pinta los croissants con el huevo batido y deja que leven por otros 30 minutos mientras precalientas el horno a 375°F (190°C).
11. 11
    Hornea los croissants durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y hojaldrados. Deja enfriar ligeramente antes de servir.