Esponjosos hotcakes de ricotta y limón con compota de frutos rojos y miel

Ingredientes

• 1 1/2 tazas harina, tamizada
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1/4 taza azúcar
• 1/4 cucharadita sal
• 1 taza queso ricotta
• 1 taza leche
• 2 grandes huevos, separados
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharada ralladura de limón, recién rallada
• 2 cucharadas mantequilla, derretida

• 2 tazas frutos rojos mixtos, frescos o congelados
• 1/4 taza miel
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   En un tazón grande, tamiza la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal.
2. 02
   En otro tazón, bate la ricotta, la leche, las yemas de huevo, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   Incorpora suavemente los ingredientes húmedos a los secos hasta que estén apenas combinados. No mezcles en exceso.
4. 04
   En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpóralas con cuidado a la masa para mantener la mezcla ligera y aireada.
5. 05
   Calienta un sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Engrasa ligeramente con mantequilla o aceite.
6. 06
   Vierte 1/4 de taza de masa por hotcake en el sartén. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, luego voltea y cocina hasta que estén dorados por el otro lado.
7. 07
   Para la compota, combina los frutos rojos, la miel y el jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocina hasta que las frutas suelten su jugo y la mezcla espese, aproximadamente 5-7 minutos.
8. 08
   Sirve los hotcakes calientes, coronados con una generosa cucharada de compota de frutos rojos con miel.