Panquecas de ricota e limão com compota de frutas vermelhas e mel

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras farinha, peneirada
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 1/4 xícara açúcar
• 1/4 colher de chá sal
• 1 xícara ricota
• 1 xícara leite
• 2 grandes ovos, separados
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 1 colher de sopa raspas de limão, raladas na hora
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida

• 2 xícaras frutas vermelhas mistas, frescas ou congeladas
• 1/4 xícara mel
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o fermento em pó, o açúcar e o sal.
2. 02
   Em outra tigela, bata a ricota, o leite, as gemas, o extrato de baunilha, as raspas de limão e a manteiga derretida até ficar homogêneo.
3. 03
   Delicadamente incorpore os ingredientes úmidos aos ingredientes secos até que fiquem apenas combinados. Não misture demais.
4. 04
   Em outra tigela, bata as claras em neve até formar picos firmes. Delicadamente incorpore-as à massa para manter a mistura leve e arejada.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio. Unte levemente com manteiga ou óleo.
6. 06
   Despeje 1/4 de xícara de massa por panqueca na frigideira. Cozinhe até que se formem bolhas na superfície, então vire e cozinhe até dourar do outro lado.
7. 07
   Para a compota, combine as frutas, o mel e o suco de limão em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe até que as frutas soltem seus sucos e a mistura engrosse, cerca de 5–7 minutos.
8. 08
   Sirva as panquecas quentes, cobertas com uma generosa colherada da compota de frutas vermelhas com mel.