Panquecas sedosas de ricota e limão com compota de frutas vermelhas melada

Ingredientes

• 1 xícara queijo ricota
• 1 xícara leite
• 3 grande ovos, separados
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa raspas de limão, finamente raladas
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 2 xícaras farinha, peneirada
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá sal
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida

• 2 xícaras frutas vermelhas mistas, frescas ou congeladas
• 1/4 xícara mel
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá amido de milho, misturado com 1 colher de sopa de água

1. 01
   Em uma tigela grande, bata juntos o queijo ricota, o leite, as gemas, o suco de limão, as raspas de limão e o extrato de baunilha até ficar homogêneo.
2. 02
   Em outra tigela, combine a farinha peneirada, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
3. 03
   Incorpore delicadamente os ingredientes secos à mistura de ricota até que estejam apenas combinados. Não bata em excesso.
4. 04
   Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até formarem picos moles. Dobre as claras batidas na massa, junto com a manteiga derretida, até incorporar.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente. Despeje 1/4 de xícara de massa por panqueca na frigideira. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície, então vire e cozinhe até dourar.
6. 06
   Para a compota, combine as frutas, o mel e o suco de limão em uma panela em fogo médio. Cozinhe até que as frutas soltem seus sucos e amoleçam, cerca de 5 minutos.
7. 07
   Adicione a mistura de amido de milho à mistura de frutas e mexa até engrossar. Retire do fogo.
8. 08
   Sirva as panquecas quentes, cobertas com a compota de frutas vermelhas melada.