Panquecas italianas luxuosas de ricota e limão com compota de mirtilo

Ingredientes

• 1 xícara queijo ricota
• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 1/2 colheres de chá fermento em pó
• 1/4 colher de chá sal
• 3 colheres de sopa açúcar
• 1 xícara leite
• 3 grandes ovos, separados
• 1 colher de sopa raspas de limão, finamente raladas
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida

• 2 xícaras mirtilos frescos, lavados
• 1/4 xícara açúcar
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha

1. 01
   Em uma panela média em fogo médio, junte os mirtilos, o açúcar, o suco de limão e o extrato de baunilha. Cozinhe até os mirtilos estourarem e a compota engrossar ligeiramente, cerca de 10 minutos. Reserve para esfriar.
2. 02
   Em uma tigela grande, bata o queijo ricota, o leite, as gemas, a manteiga derretida e as raspas de limão até ficar homogêneo.
3. 03
   Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento em pó, o açúcar e o sal.
4. 04
   Incorpore delicadamente os ingredientes secos à mistura de ricota até que estejam apenas combinados. Tenha cuidado para não misturar em excesso.
5. 05
   Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até formarem picos firmes. Incorpore delicadamente as claras à massa de panqueca, garantindo que a mistura permaneça leve e arejada.
6. 06
   Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio. Unte levemente com manteiga ou óleo.
7. 07
   Despeje 1/4 xícara de massa na frigideira quente para cada panqueca. Cozinhe até aparecerem bolhas na superfície, cerca de 2–3 minutos, então vire e cozinhe até dourar do outro lado.
8. 08
   Sirva as panquecas quentes, cobertas generosamente com a compota de mirtilo.