Esponjosos panqueques italianos de ricota y limón con compota de arándanos

Ingredientes

• 1 taza queso ricota
• 2 tazas harina, tamizada
• 1 1/2 cucharaditas polvo de hornear
• 1/4 cucharadita sal
• 3 cucharadas azúcar
• 1 taza leche
• 3 grandes huevos, separados
• 1 cucharada ralladura de limón, finamente rallada
• 2 cucharadas mantequilla, derretida

• 2 tazas arándanos frescos, enjuagados
• 1/4 taza azúcar
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   En una cacerola mediana a fuego medio, combina los arándanos, el azúcar, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Cocina hasta que los arándanos revienten y la compota espese ligeramente, unos 10 minutos. Reserva para que se enfríe.
2. 02
   En un tazón grande, bate juntos la ricota, la leche, las yemas de huevo, la mantequilla derretida y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   En un tazón aparte, tamiza la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
4. 04
   Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla de ricota hasta que estén apenas combinados. Ten cuidado de no sobrebatir.
5. 05
   En un tazón limpio, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpora con cuidado las claras al batido de los panqueques, asegurándote de que la mezcla se mantenga ligera y aireada.
6. 06
   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Engrasa ligeramente con mantequilla o aceite.
7. 07
   Vierte 1/4 de taza de masa en la sartén caliente por cada panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, unos 2-3 minutos, luego voltea y cocina hasta que estén dorados por el otro lado.
8. 08
   Sirve los panqueques calientes, cubriéndolos generosamente con la compota de arándanos.