Panqueques tiramisú italianos decadentes con crema batida de mascarpone

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 1-1/2 tazas leche
• 2 cucharadas café instantáneo en polvo (espresso instantáneo)
• 2 grande huevos, ligeramente batido
• 1/4 taza mantequilla, derretida
• 1 cucharadita extracto de vainilla

• 8 onzas queso mascarpone, suavizado
• 1 taza crema para batir, fría
• 1/4 taza azúcar glas
• 1 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   En un tazón grande, bate juntos la harina tamizada, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
2. 02
   En otro tazón, disuelve el café instantáneo en polvo en la leche, luego agrega los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, batiendo para combinar.
3. 03
   Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos, revolviendo suavemente hasta que estén apenas combinados. No mezcles en exceso; está bien que queden algunos grumos.
4. 04
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente con mantequilla o aceite, luego vierte 1/4 taza de masa por cada panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, aproximadamente 2-3 minutos, luego voltea y cocina el otro lado hasta que esté dorado.
5. 05
   Para la crema batida de mascarpone, bate el queso mascarpone en un tazón hasta que esté suave. En un tazón frío aparte, bate la crema para batir con el azúcar glas hasta que se formen picos suaves. Incorpora con cuidado la crema batida al mascarpone junto con el extracto de vainilla.
6. 06
   Sirve los panqueques apilados, con generosas cucharadas de la crema batida de mascarpone y espolvorea cacao en polvo o chocolate rallado si lo deseas.