Panqueques sedosos de ricotta y limón con compota de bayas endulzada con miel

Ingredientes

• 1 taza queso ricotta
• 1 taza leche
• 3 grande huevos, separados
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas ralladura de limón, finamente rallada
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 tazas harina, tamizada
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharadita polvo para hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita sal
• 2 cucharadas mantequilla, derretida

• 2 tazas bayas mixtas, frescas o congeladas
• 1/4 taza miel
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita fécula de maíz, mezclada con 1 cucharada de agua

1. 01
   En un tazón grande, bate juntos el queso ricotta, la leche, las yemas de huevo, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
2. 02
   En otro tazón, combina la harina tamizada, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. 03
   Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla de ricotta hasta que apenas estén combinados. No sobremezcles.
4. 04
   En un tazón limpio, bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Incorpora las claras batidas a la masa, junto con la mantequilla derretida, hasta integrar.
5. 05
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente. Vierte 1/4 de taza de masa por cada panqueque sobre la sartén. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, luego voltea y cocina hasta que estén dorados.
6. 06
   Para la compota, combina las bayas, la miel y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio. Cocina hasta que las bayas suelten sus jugos y se suavicen, aproximadamente 5 minutos.
7. 07
   Agrega la mezcla de fécula de maíz a la preparación de bayas y revuelve hasta que espese. Retira del fuego.
8. 08
   Sirve los panqueques calientes, coronados con la compota de bayas endulzada con miel.