Panqueques sicilianos decadentes de limón y ricota con mascarpone con miel

Ingredientes

• 2 tazas harina, cernida
• 1 taza queso ricota
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharadita polvo para hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita sal
• 1 taza leche
• 3 grandes huevos, separados
• 3 cucharadas ralladura de limón
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas mantequilla, derretida

• 1 taza queso mascarpone
• 3 cucharadas miel
• 1 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   En un tazón grande, combina la harina cernida, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
2. 02
   En otro tazón, bate la ricota, la leche, las yemas de huevo, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   Agrega lentamente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, revolviendo suavemente hasta que estén apenas combinados. Ten cuidado de no sobrebatir.
4. 04
   En un tazón aparte, bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Incorpora con suavidad las claras batidas a la masa de los panqueques.
5. 05
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con mantequilla. Vierte 1/4 de taza de masa por cada panqueque sobre la sartén.
6. 06
   Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie de los panqueques, luego dales la vuelta y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado.
7. 07
   Para el mascarpone con miel, mezcla el queso mascarpone, la miel y el extracto de vainilla en un tazón pequeño hasta que quede suave y cremoso.
8. 08
   Sirve los panqueques calientes, cubriéndolos generosamente con el mascarpone con miel.